Trina Arocha, autora de la colección Sabores Venezolanos, editada por Los Libros de El Nacional, incluyó la receta del corbullón de mero oriental en el capítulo “Guisos, fritos y estofados”. Aclara que hay quienes sustituyen la leche de coco por vino moscatel, el ocumo chino por papas, las domplinas por bolitas de masa de maíz con ají dulce, y dejan por fuera el curry aunque agregan alcaparras y aceitunas. “Esta versión del plato es la que se conoce como corbullón caraqueño o mantuano”.
En Cien y más recetas de la tradicional cocina güireña, Rosa Bosch, historiadora que ha recogido los detalles culinarios de Güiria, su pueblo natal, y autora del libro junto con Rosa Pagés, se refiere a la preparación con el término de “cugullón”, como se pronuncia en patuá, y asegura que llegó al país por oriente, de la mano de franceses antillanos, después de pasar por Barbados, Martinica, Bahamas y Trinidad.
Con ella coinciden los investigadores Rafael Cartay y José Rafael Lovera, así como las cocineras Tamara Rodríguez y Vanessa Rolfini, quien recuerda sin embargo que de acuerdo con la versión de Ramón David León, en Geografía Gastronómica Venezolana, “el corbullón llegó franca y ruidosamente con los catalanes, en carabelas y galeones de la Conquista”.
La Receta
De Trina Arocha
Ingredientes: leche de 3 cocos; bolas de plátano –2 verdes y 1 maduro y firme–; 24 domplinas; 2 kilos de mero u otro pescado de carne blanca y firme, con piel y en trozos, sal y pimienta negra, aceite de maíz onotado, 125 gramos de harina de trigo, 200 gramos de cebolla en dados, 6 dientes de ajo pelados, en lonjas, 16 ajíes dulces, entre verdes y rojos, sin semillas, 250 ml de vino blanco, 600 gramos de ocumo chino, pelado, cortado en trozos y sumergido en agua hasta su uso, 1 cucharadita de curry en polvo, 1ramillete de culantro entero o cilantro picadito.
Preparación: sazonar el pescado con sal y pimienta. Calentar un caldero, agregar aceite onotado, pasar los trozos de pescado por la harina, freírlos y dorarlos, retirar y reservar. En el mismo caldero sofreír cebolla, ajo y ají dulce; añadir vino, leche de coco y ocumo chino.
Cuando el ocumo chino esté casi blando agregar el pescado, el culantro o el cilantro. Rectificar la sazón, agregar el curry previamente calentado en una cuchara, hervir durante unos 5 minutos y retirar del fuego. Servir caliente, con 3 domplinas en cada plato y espolvorear cilantro.
Acompañar con bolas de plátano (plátano sancochado y pisado en un objeto llamado pilón)
si te interesa (publico de otros paises) esta formula para ponerlo en practica de otro modo me puedes escribir en los comentarios y con gusto le explico.
Buen Provecho
Fuente.http://noticiasguiria.com.ve/index.php/world-sport/item/235-el-corbull%C3%B3n-se-enriquece-con-domplinas-y-bolas-de-pl%C3%A1tano?i=1
